TPM咨詢(xún)服務(wù)中心TPM管理咨詢(xún)公司概述：XX年我進(jìn)入一家際知名的連鎖餐飲公司在華東的投資公司做設(shè)備管理，這家公司經(jīng)營(yíng)的食品投資回報(bào)率很高，但是產(chǎn)品單一，設(shè)備故障對(duì)產(chǎn)品售賣(mài)的影響很高，屬于停機(jī)損失遠(yuǎn)大于維修成本的那種。當(dāng)時(shí)采取的解決方式是全部委托設(shè)備代理商負(fù)責(zé)設(shè)備每季的巡檢和保養(yǎng)。但是效果不明顯，因?yàn)榇砩坦懿椴还苄?，設(shè)備有問(wèn)題要另行維修，維護(hù)成本反而提高了，門(mén)店?duì)I運(yùn)單位意見(jiàn)很大。

　　TPM設(shè)備管理水平

　　老板給我們兩個(gè)方向：要么減少故障，要么減少維修成本。根據(jù)對(duì)問(wèn)題的統(tǒng)計(jì)，我們抓住問(wèn)題最多的幾個(gè)零件，采取在保養(yǎng)中定期更換，改保養(yǎng)為檢修。保養(yǎng)成本略有增加，但維修量減少了40%。老板OK！

　　接下來(lái)第二年出現(xiàn)了復(fù)雜情況，由于店數(shù)的增多，故障率和維護(hù)費(fèi)用雙雙提高。在對(duì)故障和維修方法分析以后，我們做了區(qū)別處理。增加了檢修更換零件，但是將每年的四次的平等保養(yǎng)改成季、半年和一年度，三等。分別更換不同費(fèi)用和故障成本的零件。在對(duì)不同營(yíng)業(yè)額的餐廳劃分需要參加那種組合的每年度保養(yǎng)計(jì)劃，至少一年度的保養(yǎng)要參加的。通過(guò)這一調(diào)整，店平均維護(hù)費(fèi)用下降25%，店平均故障率下降30%。

　　第三年，由于部分設(shè)備進(jìn)入報(bào)廢期，老板提出需要有報(bào)廢的依據(jù)和續(xù)用的標(biāo)準(zhǔn)。我們提出檢核確認(rèn)加大修續(xù)用。老板選擇了大修續(xù)用方案為主的方式。大修采取更換價(jià)值占購(gòu)機(jī)價(jià)格30%的費(fèi)用，更換全部主要零件，大修價(jià)格打入設(shè)備殘值，設(shè)備續(xù)用三年。并在此基礎(chǔ)上，削減檢修規(guī)模，取消季度檢修，保留半年和一年度的，季度保養(yǎng)項(xiàng)目主要改成餐廳月度自行維護(hù)中的每三月項(xiàng)目。

　　為此進(jìn)行餐廳設(shè)備保養(yǎng)教程的改編，并提供每季保養(yǎng)檢核規(guī)范給品保和營(yíng)運(yùn)單位執(zhí)行。這一年的店平均故障率再次下降17%，店平均維護(hù)費(fèi)用下降22%。

　　第三年底，我在外面了解到TPM，感覺(jué)這跟我們將季度保養(yǎng)轉(zhuǎn)給餐廳做的方向是一致的，但也給了我一些啟發(fā)，對(duì)餐廳自行的每日，每周和每月保養(yǎng)工作需要在深入改進(jìn)。也在這一年，公司開(kāi)始重建餐廳管理信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)內(nèi)可以面向設(shè)備管理部分建立一個(gè)平臺(tái)，流程和內(nèi)容由我們自己確定。經(jīng)過(guò)三個(gè)月的討論，我們確立是設(shè)備維護(hù)管理系統(tǒng)的項(xiàng)目。建立以叫修管理為中心，包括保養(yǎng)管理，零件消耗統(tǒng)計(jì)，易損件訂貨，故障統(tǒng)計(jì)分析等多項(xiàng)任務(wù)的系統(tǒng)。

　　并以此為基礎(chǔ)，全面改造餐廳設(shè)備管理體系，基本是參照TPM的方式進(jìn)行，并將包括設(shè)備維護(hù)費(fèi)用管理，餐廳維護(hù)考核，維護(hù)培訓(xùn)計(jì)劃等營(yíng)業(yè)管理內(nèi)容與其聯(lián)系起來(lái)。

　　經(jīng)過(guò)整個(gè)第四年的這些工作，我們?cè)O(shè)備部門(mén)的工作初步改變?yōu)橛芍肮收虾筇幚淼浆F(xiàn)在的前期預(yù)防指導(dǎo)和技術(shù)支援等方面。第五年開(kāi)始向營(yíng)運(yùn)單位提供年度設(shè)備維護(hù)預(yù)算基準(zhǔn)，并考核餐廳實(shí)際設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。店平均維護(hù)費(fèi)用和故障率目標(biāo)較上一年分別下降了12%和8%。年終實(shí)際較預(yù)算偏差：店平均維護(hù)費(fèi)用是偏低5%，故障率偏低3%。也就是說(shuō)我告訴你明年華東區(qū)的100家餐廳會(huì)叫修100次，實(shí)際發(fā)生了97次，店平均維護(hù)費(fèi)用1萬(wàn)，實(shí)際是9千5。

　　結(jié)束語(yǔ)：

　　進(jìn)過(guò)這五年的工作，營(yíng)運(yùn)對(duì)維護(hù)費(fèi)用的管控感到非常滿(mǎn)意，管理的計(jì)劃性提高，這也是以故障維修為主的管理所無(wú)法做到的。設(shè)備維護(hù)費(fèi)用全部加起來(lái)，也只占到店平均全部費(fèi)用的8%。已經(jīng)排到費(fèi)用主要占比的十名之外了。